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羊肉,性温,既能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品。

对于羊肉,常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。

 

 

 

1
红焖羊肉

 

 

 


食材:
羊后腿,胡萝卜,土豆,油,姜,八角,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,大葱,香叶

做法:

1.羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。

2.炒锅烧热放一汤匙色拉油,爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。

3.加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

4.步骤3材料全部倒入电高压锅,加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200毫升开水。

5.电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作。

6.此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用。

7.电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧。

8.选择辅助烹饪按钮。

9.煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。

 

 

 

2
羊肉串

 

 

 


食材:
鲜羊腿肉500g,肥羊肉100g,盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml

做法:

1.将鲜羊腿肉用流动水洗净,再用厨房纸巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁,调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均匀后腌制20分钟。

2.竹签洗净,擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上,每串大约穿6、7块肉,再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。

3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内,10分钟后,取出烤熟的羊肉串盛盘,即可食用。

 

 

 

3
红酒香草烤羊排

 

 

 


食材:
羊排,洋葱,姜,蒜头,调料:红酒,柠檬汁,盐,酱油,蜂蜜,迷迭香草碎

做法:

1 羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎。

2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入。

3 将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上。

4 腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀。

5 烤前将羊排取出,拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁。

6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层,羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱中层。

7 180度烤20分钟,中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁。

8 最后再撒上些迷迭香草碎,200度10分钟即可。

9 烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。

 

 

 

4
香辣羊肉锅

 

 

 


食材:
羊肉,胡萝卜,土豆,洋葱,腐竹,色拉油,醋,姜,蒜,八角,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香叶,草果,郫县豆瓣酱

做法:

1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出,锅内放入适量的冷水,下入羊肉,加入两小勺醋,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用。

2.将郫县豆瓣剁碎,八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干,生姜切片,大蒜去皮;胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块;腐竹节提前用清水泡发。

3.热锅放油,下入郫县豆瓣,炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜,炒匀。

4.加入两小勺料酒,炒匀;再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐,再次炒匀。

5.加入足够多的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮约70分钟。

6.下入萝胡卜与土豆,煮约10分钟。

7.下入腐竹节,煮约2分钟。

8.再下入洋葱,煮一分钟后即可出锅。

 

 

 

5
萝卜炖羊肉

 

 

 


食材:
羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml

做法:

1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

 

 

 

6
辣羊油

 

 

 


食材:
羊油,油,花椒,八角,小茴香

做法:

1 .先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼,就像炼猪油一样的炼出油。

2. 捞出油渣,再加入适量的素油(色拉油或者花生油之类的都行,加素油是为做好的辣羊油不硬更松散)。

3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火。

4.等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀,凉透后即成下图样的辣羊油。油温太高会烫焦辣椒面的,所以要略等油温降低再放入辣椒面)。

 

 

 

7
羊肉面

 

 

 


食材:
羊里脊,面条,白萝卜,盐,羊油,香葱

做法:

1.羊肉洗净跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮3-4分钟。

2.当锅内飘满浮沫时即可关火,将羊肉捞出用热水洗净,汤倒掉。

3.将锅洗干净,重新加入热水、羊肉、白萝卜片,大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮)。

4.煮大约20-30分钟,用筷子试着能将羊肉顺利穿透,看穿孔处没有血水渗出即可关火,煮时间太长会老。

5.取出所需的羊肉,放到自然凉透后切片。

6.另取一口锅,倒入羊肉汤,将面条煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油和盐。

8.舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入。

9.捞入面条,放上些葱花,拌匀即可。

 

 

 

8
羊杂汤

 

 

 


食材:
羊头,羊肺,羊肚,八角,花椒,桂皮,姜,干辣椒,盐,胡椒粉,香葱

做法:

1.羊头肉汆水。

2.羊肚也是买的处理过的,回来也再用开水汆一下。

3.把汆好的羊头和肚子放入锅中,加水没过食材,加入煮肉料。

4.大火煮开后转小火。

5.小火慢炖40分钟,煮好备用。

6.羊肺买的熟的。

7.肺切片后再度清洗几遍,然后再开水汆一下备用。

8.锅中盛入炖好的汤,放入盐和胡椒粉。

9.把羊头肉切片,羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。

10.羊杂切好的放入汤中。

 

 

 

9
盐水羊肝

 

 

 


食材:
羊肝,盐,八角,花椒

做法:

1.羊肝流水洗干净用清水浸泡出血水,我还加了少许高度白酒进去杀菌。建议至少浸泡一小时以上。

2.锅内放适量盐,八角一个,花椒一些。干炒。待盐变黄关火。

3.炒好的盐等趁热与沥干水的羊肝混合抹匀,放置腌渍至少半小时,以便入味儿。

4.羊肝与腌料放进锅子,加姜片大火烧开,撇去浮末后小火煮二十分钟至熟透。筷子插进去无血水即熟。撇浮末很重要的哟,不要省略。

5.捞出晾凉切片即可食用。如果喜欢口味丰富些,也可以用葱,酱油,陈醋,香油等做成凉拌菜食用。

11.煮开2分钟即可关火。

12.加一点辣椒油即可出锅,盛入碗中时加一点葱碎。

 

 

 

10
小炒羊肉

 

 

 


食材:
羊后腿肉,青红尖椒,花椒,郸县豆瓣酱,老干妈豆豉,八角,大料,香叶,葱姜蒜

做法:

1.羊肉选择有肥有瘦的,切薄片,放姜,料酒码入味,炒锅放入羊肥膘烧热出油后,下入葱姜蒜,花椒,八角大料香叶爆香。

2.下入羊肉片翻炒,喷入料酒,炒至变色。

3.放入郫县豆瓣酱,老干妈豆鼓炒匀。

4.下入青红尖椒炒起卷,勾入白糖炒匀起锅。

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